5 ชนิด มัสตาร์ด ยอดนิยมทั่วโลก

Nature D'Lite ชวนส่อง 5 ชนิดมัสตาร์ดยอดนิยมทั่วโลก

หากใครที่ทำอาหารหรือเคยทานอาหารฟาสฟูตส์ อย่างเบอร์เกอร์ ฮอทด็อกกับขนมปัง ซอสที่เราทานคู่กับของพวกนี้คงเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “มัสตาร์ด”

ก่อนที่มัสตาร์ดจะกลายเป็นเครื่องปรุงสีเหลืองสดใสที่คุณคุ้นเคย มันถือกำเนิดจากชาวโรมันโบราณซึ่งน่าจะเป็นกลุ่มแรกที่ทำและใช้มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุง โดยทำการผสมเมล็ดมัสตาร์ดแล้วบดกับน้ำองุ่น (เรียกว่า "มัสต์")

วันนี้เราจึงอยากมาแบ่งปันความรู้เรื่อง 5 ชนิดมัสตาร์ดยอดนิยมทั่วโลก ที่ไม่ได้มีแค่มัสตาร์ดที่เราคุ้นเคยด้วยกันค่ะ

1. Dijon Mustard

Dijon Mustard (Moutarde de Dijon) เป็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยสีเหลืองอ่อนและเนื้อครีม มักทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีดำบด เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าในอดีตจะผลิตได้เฉพาะในภูมิภาค Dijon ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันคำว่า Dijon mustard ได้รับความนิยมอย่างมากจนสามารถตั้งชื่อมัสตาร์ดที่ใช้สูตรดั้งเดิมของ Dijon ได้

สูตรดั้งเดิมนั้นคิดค้นโดย Jean Naigeon ผู้ผลิตมัสตาร์ดที่เริ่มใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำองุ่นที่ยังไม่สุก (verjus) ในการผลิต มักใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทไก่ เนื้อวัว และปลาแซลมอน รวมถึงเป็นน้ำสลัดสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก และสลัด

2. Yellow Mustard

Yellow Mustard เป็นมัสตาร์ดแบบอเมริกันดั้งเดิม โดยมีต้นกำเนิดที่งาน World's Fair ปี 1904 ในเมืองเซนต์หลุยส์ สีเหลืองสดใสของมัสตาร์ดนี้เป็นส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว น้ำส้มสายชู และขมิ้น

มัสตาร์ดอเมริกันคลาสสิกนี้มีรสชาติที่นุ่มนวล แต่มีความครีมกว่ามัสตาร์ด Dijon ของฝรั่งเศส มัสตาร์ดสีเหลืองมีรสที่ไม่หนัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเข้ากันได้ดีกับแซนวิชและฮอทด็อก มักใช้ในซอสหมัก ซอสบาร์บีคิว และน้ำสลัด

3. English Mustard

English Mustard เป็นพันธุ์มัสตาร์ดดั้งเดิมที่มาจากอังกฤษ มัสตาร์ดชนิดนี้มีสีเหลืองสดใสและเนื้อที่แน่น มัสตาร์ดอังกฤษมักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือส่วนผสมในการปรุงอาหารเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น มีทั้งแบบบรรจุขวดที่มีส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองและสีน้ำตาล แต่ก็มีแบบผงที่ผสมกับน้ำเย็นก่อนใช้ หากต้องการรสชาติที่อ่อนลง ให้ผสมกับนมแทนน้ำ แนะนำให้ใช้กับเนื้อย่างและแฮม ซอสปรุงรส ชีสแข็ง และแซนวิชเพื่อดับร้อน มัสตาร์ดอังกฤษยี่ห้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Colman’s ซึ่งผลิตตั้งแต่ปี 1814

4. Karashi Mustard

คาราชิ คือมัสตาร์ดของญี่ปุ่นและเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่ใช้กับนัตโตะ โอเด้ง และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย คาราชิมีรสเผ็ดร้อนเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดแบบตะวันตกซึ่งมักจะอ่อนกว่าเพราะผสมกับน้ำส้มสายชูและส่วนผสมอื่นๆ คาราชิมักใช้จิ้มเพื่อความเผ็ดร้อน

โดยสามารถซื้อ คาราชิในรูปแบบผงและแบบสำเร็จรูปพร้อมใช้แบบหลอดเหมือนวาซาบิ

5. Sweet Mustard

มัสตาร์ดหวาน (Bayerischer Süßer Senf) เป็นมัสตาร์ดสไตล์บาวาเรียที่นิยมทานคู่กับไส้กรอกขาว (Weißwurst) หรือ มีทโลฟเยอรมัน (Leberkäse) ถูกคิดค้นโดย Johann Conrad Develey ในมิวนิคในศตวรรษที่ 19 เดฟลีย์รู้ว่าไม่มีมัสตาร์ดแบบหวานในตลาด เขาจึงเติมน้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลือง จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลให้กลายเป็นคาราเมล ส่งผลให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต่อมามีการเติมกานพลู พริกขี้หนู ลูกจันทน์เทศ หัวหอม เกลือ น้ำ และน้ำตาลไอซิ่งสีน้ำตาลลงในส่วนผสม แล้วบดแบบหยาบ จึงทำให้เกิดมัสตาร์ดสูตรพิเศษเฉพาะของมิวนิกขึ้นมา

หลังจากอ่านมาจนถึงตอนนี้ คิดว่าทุกคนคงอยากลิ้มลอง “มัสตาร์ด” กันไม่มากก็น้อย สำหรับใครที่ชอบท่องเที่ยวและอยากรู้จักมัสตาร์ดให้มากขึ้นแบบใกล้ชิดกว่านี้ แนะนำให้ลองไปเที่ยวที่ พิพิธภัณฑ์มัสตาร์ดแห่งชาติ (National Mustard Museum)ในวิสคอนซิล สหรัฐอเมริกา ที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1992 มีมัสตาร์ดให้ดูกว่า 5,000 ชนิดจาก 70 ประเทศเลยค่ะ