ทำความรู้จัก Side Dish จากเยอรมนี

#Fact ทำความรู้จัก 6 Side Dish ยอดนิยมจากเยอรมนี 6 Most Popular GERMAN SIDE DISH

หลายคนเคยสังเกตหรือเปล่าคะ ว่าตอนที่เราไปร้านอาหารนั้น นอกจากตัวอาหารจานหลัก อย่าง Main Course ที่เสิร์ฟมาแล้วนั้น จะมีสิ่งที่หลายคนไม่ได้ค่อยได้สนใจ แต่เป็นสิ่งที่สำคัญในจานไม่น้อยเลย นั่นคือ Side Dish เป็นอาหารที่ไว้ทานคู่กับอาหารจานหลักเพื่อเสริมรสชาติ วันนี้เราจึงนำสาระดีๆ มาฝากกันเช่นเคย กับ 6 Side Dish ของเยอรมนี ที่โด่ดเด่นและอร่อยไม่แพ้ชาติใดเลยค่ะ

1. Sauerkraut

แม้ว่ากะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองเปรี้ยวจะเป็นของชาวเยอรมัน แต่ก็มีต้นกำเนิดในประเทศจีน โดยทำจากกะหล่ำปลีหั่นฝอยที่หมักในไวน์ข้าว บางคนอ้างว่าเจงกิส ข่าน (Genghis Khan) เผยแพร่ไปยังยุโรปหลังจากเหตุการณ์ปล้นสะดมในประเทศจีน แต่ตามกรรมวิธีการทำในเยอรมนี จะใช้เกลือแทนไวน์ ดังนั้นน้ำจึงถูกดึงออกมาจากกะหล่ำปลี ทำให้เป็นน้ำที่มาพร้อมกับกะหล่ำปลีในกระบวนการนี้ แล้วใส่เม็ดผักชี ใบเบย์ ผลเอลเดอร์ ยี่หร่า ฮอร์สแรดิช ใบเซโวรี กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น กะหล่ำปลีหมักมักใช้เป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย เช่น ไส้กรอกเยอรมัน หรือสเต็ก

2. Semmelknödel

เกี๊ยวขนมปังยอดนิยมของชาวเยอรมัน มีคุณค่าทางโภชนาการและทานสะดวก หนึ่งในเครื่องเคียงที่หลากหลายที่สุดในอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีคเนอเดลหลากหลายขนาดซึ่งมีขนาดต่างๆ กัน แต่ทั้งหมดก็มีรูปทรงกลมแบบที่ที่รู้จักและใช้ขนมปังเป็นส่วนประกอบหลัก วิธีการทำมักจะแช่ในนมเพื่อให้นิ่ม จากนั้นผสมกับไข่เพื่อให้เป็นทรง นุ่มและยืดหยุ่นได้ เกี๊ยวขนมปังมักจะผสมกับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย

3. Kartoffelpuffer

มันคือแพนเค้กมันฝรั่งของเยอรมันนั่นเอง เป็นอาหารหลักที่ร้านอาหารต้องมี แต่ก็นิยมเป็นอาหารว่างริมทาง เมนูนี้จะทำจากแป้งหนาที่ใช้มันฝรั่งดิบขูด แป้ง และไข่ แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมแบนนำไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ แม้ว่ามักจะเสิร์ฟเป็นส่วนประกอบของสตูว์ เนื้อย่าง และไส้กรอก แต่แพนเค้กมันฝรั่งก็เป็นของว่างหรืออาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม โดยจะมาพร้อมกับซอสครีมแอปเปิ้ล ผลไม้แช่อิ่ม หรือ Sour Cream (ครีมเปรี้ยว)

4. Bratkartoffeln

มันฝรั่งผัดเบคอน อาหารคลาสสิกสไตล์เยอรมันที่ดัดแปลงได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่สามารถดัดแปลงได้หลากหลายและมีหลายรสชาติให้เลือก ตามธรรมเนียมแล้วมันฝรั่งจะหั่นเป็นลูกเต๋าหรือฝานบางๆ แล้วนำมาผัดรวมกับเบคอน แฮม หัวหอม ผัก สมุนไพรสดและเครื่องเทศต่างๆ กุญแจสำคัญคือการได้มันฝรั่งสีทองกรอบที่ยังคงความนุ่มด้านใน เป็นจานที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง หาทานได้ตามร้านอาหารทั่วไป นิยมเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง ไส้กรอก ปลา หรือไข่ดาว

5. Rotkohl

หลายคนรู้จักกับ Sauerkraut หรือกะหล่ำปลีดองเปรี้ยวของเยอรมัน แต่อาจจะยังไม่รู้จักกับ Rotkohl หรือกะหล่ำปลีม่วงปรุงรส ที่นำมาปรุงแอปเปิ้ลเขียว น้ำส้มสายชู น้ำตาลหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย เมื่อเปรียบเทียบกับ Sauerkraut หรือกะหล่ำปลีดองแล้ว Rotkohl มันมีรสชาติที่อ่อนกว่าและหวานเล็กน้อยด้วยการเติมแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำตาลเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างอย่าง Sauerbraten และ Rouladen แต่ก็เข้ากันได้ดีกับห่านย่าง ไก่ย่าง เนื้อย่าง เบอร์เกอร์ และอื่นๆ Rotkohl ไม่ใช่แค่เครื่องเคียงอย่างเดียว แต่เป็นอาหารจานอร่อยที่มีสีสันสดใสซึ่งจะทำให้มื้ออาหารทุกมื้อมีชีวิตชีวาขึ้นค่ะ

6. Apfelmus

ซอสแอปเปิ้ลนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีการกล่าวถึงการการทำซอสแอปเปิ้ลใน Apicius ซึ่งเป็นตำราสูตรอาหารโรมัน โดยซอสแอปเปิลจะทำจากแอปเปิ้ลคว้านที่สุกจนนิ่มพอที่จะบดในน้ำซุปข้น ส่วนผสมอื่นๆ จะเป็นน้ำตาลและเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือกานพลู Apfelmus ไม่เหมือน Apple Butter ตรงที่ซอสมีสีอ่อนกว่าและมีความข้นเหลวมากกว่า

เป็นไงบ้างคะ กับ Side Dish ทั้ง 6 จานที่เรานำมาฝากวันนี้ ถึงแม้ว่าจะมีอยู่หลากหลายชนิดและรสชาติ แต่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงอย่างหนึ่งเลยคือ Side Dish ที่จะใส่ลงไป คนทำต้องรู้และเข้าใจว่าสิ่งไหนที่ใส่เข้าไปแล้วเหมาะที่จะทานคู่กัน ทำให้รสชาติของอาหารจานหลักดูโดดเด่นมากขึ้นไปอีก Side Dish ถือว่าเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารจานหลักมีมิติ สวยงาม เสริมอรรถรสในการรับประทานมากขึ้นไปอีกค่ะ