ต้องลอง 6 ขนมปังเยอรมัน

6 ขนมปังน่าลิ้มลองจากเยอรมัน 6 Most Popular GERMAN BREADS

ถ้าพูดถึงเรื่องอาหารการกินแล้ว อาหารหลักของชาวเยอรมัน คือ ขนมปัง ในเยอรมนีนั้น ขนมปังถือว่าเป็นมากกว่าอาหาร แต่เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมดั้งเดิม จึงไม่เป็นที่น่าแปลกใจเลยว่า ประเทศเยอรมันจะมีขนมปังมากถึง 600 กว่าชนิด วันนี้เราจึงอยากชวนทุกคนมาสัมผัสโลกของขนมปังกันค่ะ

1. Brötchen ขนมปังโรลก้อนเล็กของเยอรมนี ลักษณะเนื้อข้างในนุ่มแต่เปลือกแข็งกรอบ โดยจะมีส่วนผสมของนมสด น้ำ ยีสต์แห้ง แป้ง และเกลือ แล้วนำไปอบ มีทั้งแบบธรรมดาและแบบตกแต่งด้วยเมล็ด เมล็ดป๊อบปี้, เมล็ดทานตะวัน และงา โดยโบรทเช่นที่นิยมรับประทานกันมากนั้น ต้องใช้เวลาถึง 40 ชั่วโมง กว่าจะออกมาเป็นขนมปังที่กรอบนอกนุ่มใน ให้เราได้รับประทานกันในตอนเช้ากับชาหรือกาแฟ

2. Brezel เพรทเซลถือเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของประเทศเยอรมนี เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมประเภทหนึ่งซึ่งทำโดยการผสมแป้ง เกลือ มอลต์ ยีสต์ และน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นนำแป้งมาทำรูปร่างเป็นรูปผูกปมที่รู้จักกันดี เพรทเซลมักจะชุบลงในสารละลายด่าง (Lye Solution) เพื่อให้ผิวของ Dough ไหม้จากน้ำด่าง แล้วนำไปอบ เปลือกจึงมีความหนึบจึงกลายมาเป็นเพรทเซลสไตล์บาวาเรีย ที่โดดเด่นด้วยเปลือกนอกสีน้ำตาลสวยกรอบที่ล้อมรอบด้านในที่อ่อนนุ่ม

3. Vollkornbrot ขนมปังโฮลเกรน (Whole Grain Bread) เป็นขนมปังเยอรมันสีเข้มแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวไรย์ (Rye) เต็มเมล็ด มีสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแน่น มีกากใยอาหารสูงมาก และมักมีส่วนผสมของเมล็ดพืชหลากหลายชนิด เช่น เมล็ดไรย์เบอร์รี่ เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดทานตะวัน ตัวแป้งที่หมักไว้นาน จะมีรสเปรี้ยวและเต็มไปด้วยรสชาติ ขนมปังเหล่านี้จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แนะนำให้ห่อให้แน่นและแช่ในตู้เย็น

4. Seele ขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจาก Baden-Württemberg ขนมปังทำด้วยส่วนผสมของแป้งสาลี แป้งสเปลท์ ยีสต์ เกลือ และน้ำ โดยไม่ใส่สารเติมแต่งหรือสารช่วยอบใดๆ ตลอดระยะเวลา 24 ชั่วโมง แป้งจะถูกน้ำมานวดด้วยมือหลายครั้ง ขนมปังจะถูกทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก นำไปอบจนเปลือกกรอบ เปลือกโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า (Caraway) และเกลือหยาบ ปัจจุบันมีร้านเบเกอรี่ฝีมือดีเพียงไม่กี่แห่งในพื้นที่ที่ยังคงอบขนมปังด้วยวิธีดั้งเดิมนี้ ซึ่งส่งผลให้ขนมปังที่อบแล้วมีกลิ่นหอมค่ะ

5. Roggenbrot ขนมปังข้าวไรย์ที่กำเนิดในภูมิภาควาเล เป็น 1 ใน 26 รัฐของประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ ขนมปังชนิดนี้โดยทั่วไปจะทำด้วยซาวโดวจ์ (Sourdough) ขนมปังที่เกิดจากการหมักของยีสต์จากธรรมชาติ โดยใช้ เกลือ แป้งสาลี และหัวเชื้อ (Sourdough Starter) ในตามธรรมเนียมแล้ว ขนมปังจะถูกอบในเตาอบของหมู่บ้านซึ่งจะถูกทำเพียงไม่กี่ครั้งต่อปี ดังนั้นขนมปังจึงเก็บได้นานเป็นเดือน ในปัจจุบันได้มีการเพิ่มวอลนัทหรือผลไม้แห้งลงในขนมปัง ตอนรับประทานนั้นขนมปังจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง เสิร์ฟพร้อมกับชีส เนื้อตัดเย็น (Cold Cuts) และแตงกวาดอง

6. Pumpernickel ขนมปังเนื้อแน่นทำจากข้าวไรย์และข้าวสาลี ในสูตรแบบดั้งเดิมจะทำด้วยหัวเชื้อ (Sourdough Starter) และข้าวไรย์บดหยาบ ส่วนใหญ่ขนมปังมักออกสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งดำมากคือยิ่งมีรำข้าวไรย์ผสมมาก Pumpernickel แบบดั้งเดิมของเยอรมันไม่มีสารแต่งสี แต่อาศัยปฏิกิริยา Maillard แทนเพื่อให้ได้สีน้ำตาลเข้ม นอกจากความอร่อยแล้ว Pumpernickel ยังอุดมไปด้วยแป้งที่ทนต่อการย่อยซึ่งเป็นที่รู้กันว่าช่วยในการย่อยอาหารและเป็นประโยชน์ ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อีกทั้งมีกากใยไฟเบอร์สูงมาก

พวกเราเชื่อว่าวัฒนธรรมทางการกินอาหารที่มีมาอย่างยาวนาน จนกลายเป็นประวัติศาสตร์แห่งขนมปังเยอรมันที่ผูกพันกับวิถีชีวิตในมิติต่าง ๆ ตั้งแต่อดีตจวบจนปัจจุบัน แม้ว่าอาหารการกินจะแปรเปลี่ยนไปตามยุคสมัย แต่ “ขนมปัง” ก็ยังคงเป็นอาหารหลักที่เรียกว่าไม่อาจตายไปจากสังคมอย่างแน่นอนค่ะ