ทำความรู้จัก ขนมหวาน เยอรมนี

สายหวานห้ามพลาด รู้จัก 6 ขนมหวานแบบดั้งเดิมสัญชาติเยอรมัน

- การไปท่องเที่ยวสถานที่ต่างๆ เพื่อศึกษาและเรียนรู้วัฒนธรรมและประเพณีใหม่ๆ นั้น พวกเราเชื่อว่ากุญแจที่สำคัญที่สุด คือต้องเริ่มจากอาหารเป็นอย่างแรกเลยค่ะ เพราะอาหารเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของคนชาตินั้นๆ ได้เป็นอย่างดี อย่างประเทศเยอรมนีนั้น นอกจากมีของดีอย่าง เบียร์ข้าวสาลี เพรทเซิล ที่นิยมในเทศกาล Oktoberfest แล้ว ขนมหวานสัญชาติเยอรมันก็น่าทึ่งไปไม่แพ้กับเทศกาลและทิวทัศน์ธรรมชาติเลย เราจึงอยากชวนทุกคนมาศึกษาด้วยกันค่ะ

Schwarzwälder Kirschtorte - Black Forest

เค้กแบล็คฟอเรสต์ มีต้นกำเนิดที่เมือง Freiburg im Breisgau เป็นเมืองขนาดกลาง ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของแคว้น Baden-Wuerttemberg ใกล้ชายแดนประเทศฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ ตั้งอยู่บริเวณที่ราบลุ่มแม่น้ำไรน์ เค้กแบล็คฟอเรสต์ หรือในภาษาอังกฤษ เรียกว่า Black Forest Cake ส่วนในภาษาเยอรมัน เรียกว่า Schwarzwälder Kirschtorte (ชวาร์สเวลเดอร์ เคียร์ชทอร์เท่อ) แปลว่า เค้กเชอร์รี่ป่าดำ โดยตัวเค้กจะมีเนื้อช็อคโกแลตหลายชั้นโดยจะสลับกับชั้นครีมสดสีขาว และสอดแทรกด้วยเชอร์รี่เชื่อม จึงทำให้มีรสชาติเข้มข้นของเนื้อเค้กช็อคโกแลต ตัดกับความเปรี้ยวของเชอรี่ สูตรแบบดั้งเดิมของเค้กชนิดนี้ ต้องใส่ Kirschwasser หรือเหล้าที่ทำจากเชอร์รี่ ลงไปในเนื้อเค้ก ซึ่งให้รสชาติที่แปลกแตกต่างไปจากของหวานอื่นๆ หรือจะเอาแบบดั้งเดิมมากกว่านั้นเชอร์รี่ที่ใช้ประดับอยู่บนตัวเค้กต้องเป็นเชอร์รี่ดำด้วยค่ะ

Lebkuchen – Nuremberg

เลบคูเคน เป็นขนมที่นิยมประจำในช่วงเทศกาล Christmas จะมีลักษณะคล้ายกับขนมปังขิง ซึ่งในประเทศเยอรมนี เลบคูเคนประเภทต่างๆ มีความโดดเด่นตามชนิดและสัดส่วนของถั่วที่ใช้ โดยมีรสชาติตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงหวาน และมีรูปร่างที่หลากหลาย โดยส่วนใหญ่จะเป็นทรงกลม ส่วนผสมมักประกอบด้วยน้ำผึ้ง และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี กานพลู ขิง กระวาน ออลสไปซ์ ถั่วต่างๆ เช่น อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท และผลไม้เคลือบน้ำตาล ในเมืองนูเรมเบิร์ก เลบคูเคนถูกเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "Elisenlebkuchen"

Bavarian Cream – Bavaria

บาวาเรียนครีม เป็นคัสตาร์ดครีมที่มีความเบานุ่ม สามารถรับประทานเป็นของหวานได้ด้วยตัวของมันเอง หรือรับประทานกับผลไม้หรือซอสต่างๆ เนื้อสัมผัสจะคล้ายแครมบูเล่ (Crème Brulee) นอกจากนั้นยังสามารถนำมาทานคู่กับของของหวานชนิดอื่น ๆ ได้ด้วย เช่น ใช้เป็นครีมประกอบตัวเค้กต่างๆ บาวาเรียนครีมมีส่วนประกอบหลักก็คือ ครีมอองเกลส (Crème Anglaise) แต่ใส่เจลาตินเพิ่มเพื่อทำให้อยู่ตัวและถูกทำให้เบาขึ้นด้วยวิปปิ้งครีม (Whipping Cream) สำหรับสัดส่วนจำนวนของครีมมากน้อยขึ้นอยู่กับความเบาที่ต้องการถ้าใช้ครีมมากต้องเพิ่มเจลาตินตามค่ะ แม้ว่าต้นกำเนิดจะค่อนข้างไม่ชัดเจน แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าครีมบาวาเรียมาจากเยอรมนีและฝรั่งเศส

Käsekuchen – German

ชีสเค้กแบบฉบับเยอรมัน เป็นของหวานแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยชั้นบางๆ ของแป้งพายร่วนที่ราดด้วยส่วนผสมครีมของควาร์กชีส ไข่ และผลไม้ต่างๆ แม้ว่า Käsekuchen มักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับชีสเค้กแบบอเมริกันคลาสสิก แต่เค้กชนิดนี้จะโดเด่นด้วยการใช้ควาร์กชีสที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยส่งผลให้มีความเบาและน่ารับประทานที่ผสมผสานรสชาติหวานและเปรี้ยวได้อย่างลงตัว มักเสิร์ฟแบบโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง Käsekuchen เป็นขนมเยอรมันคลาสสิกที่มักนิยมรับประทานร่วมกับกาแฟหรือชาทุกวันค่ะ

Baumkuchen - Saxony-Anhalt

Baumkuchen เป็นขนมดั้งเดิมของเยอรมัน โดยคำว่า Baumkuchen เกิดจากการประสมคำศัพท์สองคำในภาษาเยอรมัน โดยมีคำว่า Baum แปลว่า ต้นไม้ และ Kuchen แปลว่า ขนมอบ หรือเค้ก ที่มาของชื่อเรียกนี้มาจากลักษณะของเนื้อเค้กที่เมื่อผ่าออกมาแล้วจะมองเห็น เป็นวงแหวนซ้อนกันหลายๆ ชั้นคล้ายกับวงปีในเนื้อไม้ ส่วนผสมของ Baumkuchen ประกอบไปด้วยเนย ไข่ น้ำตาล วนิลลา เกลือ และแป้ง และยังสามารถประยุกต์เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปได้อีก เช่น ถั่วบด น้ำผึ้ง มาร์ซิแพน เหล้ารัม บรั่นดี ช็อกโกแลต โดยการทำ Baumkuchen ไม่ได้ใช้เตาอบเบเกอรี่แบบธรรมดาทั่วไป แต่จะใช้เตาที่มีท่อนเป็นแกนกลาง นำเอาส่วนผสมของเค้กเทลงไปบนแกนและหมุนจนกว่าชั้นเค้กที่เทลงไปสุกเป็นสี น้ำตาลได้ที่แล้วจึงเทส่วนผสมเค้กทับลงไปอีกชั้นหนึ่ง จำนวนชั้นของ Baumkuchen โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 15 – 20 ชั้น แต่จริงๆ แล้วยังสามารถเพิ่มจำนวนชั้นต่อไปได้อีก การทำเค้กชนิดนี้ ขึ้นที่เมือง Salzwedel ในประเทศเยอรมันเป็นครั้งแรก ในช่วงศตวรรษที่ 19 อีกทฤษฎีหนึ่งสันนิษฐานว่าถือกำเนิดมาจากเค้กงานแต่งงานในประเทศฮังการีที่ ดัดแปลงมาจากเค้กเก่าแก่ที่มีชื่อว่า Kürtőskalács หรือเค้กปล่องไฟ

Spaghettieis – Mannheim

Spaghettieis เป็นไอศกรีมเยอรมันแบบดั้งเดิมที่ทำขึ้นให้ดูเหมือนสปาเก็ตตี้กับซอสมะเขือเทศและพาร์เมซานชีสขูด แต่จริงๆ แล้วเป็นไอศกรีมวานิลลา ที่จะถูกอัดผ่านเครื่องอัด Spätzle หรือเครื่องบดมันฝรั่งทำให้มีลักษณะเหมือนสปาเก็ตตี้ จากนั้นวางลงบนวิปปิ้งครีมและราดด้วยซอสสตรอเบอร์รี่และเกล็ดมะพร้าวอัลมอนด์ขูดหรือไวท์ช็อกโกแลต มักวางคุกกี้หรือเวเฟอร์ไว้ด้านข้าง ของหวานชนิดนี้เกิดขึ้นในเมืองมานน์ไฮม์ (Mannheim) ประเทศเยอรมนี ในปี ค.ศ 1969 โดยนักชิมส่วนใหญ่จะนิยมสั่ง 'Spaghetti-Eis' รสวานิลลาราดซอสสตรอเบอร์รี่ เพื่อให้ได้อารมณ์เหมือนทานสปาเก็ตตี้โบโลเนส

- จบไปแล้วนะคะกับขนมหวานที่พวกเรานำมาฝากกันในวันนี้ แอดเชื่อว่าขนมหวานสัญชาติเยอรมันนี้ยังมีอีกมากมายเลยค่ะ ที่เป็นเมนูโปรดของหลายๆ คนที่แอดไม่ได้นำมา แต่ตอนนี้แอดขอตัวไปทานของหวานก่อนนะ พิมพ์ไปก็หิวไปค่ะ เจอกันบทความหน้านะคะ