ชวนดู 6 ไส้กรอก รอบโลก

เมื่อ "ไส้กรอก" ไม่ได้มีแค่ "ไส้กรอกเยอรมัน" อย่างเดียว

วันนี้ เราชวนเพื่อน ๆ มาดู "ไส้กรอกรอบโลก" ทั้ง 6 ชนิด ถ้าให้เพื่อนๆ นึกถึงไส้กรอก สิ่งที่ทุกคนคิดเป็นสิ่งแรก คือไส้กรอกเยอรมันใช่มั้ยคะ แล้วถ้าเราจะไม่นับไส้กรอกเยอรมัน เพื่อน ๆ จะนึกถึงไส้กรอกประเทศไหนกันบ้างนะ ?

พวกเราเชื่อว่าทุกประเทศจะมีวัฒนธรรมและประเพณีของไส้กรอกที่เป็นเอกลักษณ์และให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่ใช้อย่างมาก แม้แต่ในประเทศแค่ประเทศเดียวอย่างเยอรมนีก็มีความหลากหลายและไส้กรอกที่แตกต่างกันเล็กน้อย ไปกันถึงต่างกันอย่างมาก ที่แต่มีอยู่หนึ่งอย่างที่ทุกไส้กรอกมีเหมือนกันคงเป็นความพิถีพิถันและเอาใจใส่อย่างแน่นอนค่ะ

[Andouille]

Andouille (อ่านว่า อันดุยล์) เป็นไส้กรอกจากเมืองน้ำหอมที่ไม่ได้มีดีแค่น้ำหอม ประเทศฝรั่งเศส ไส้กรอกชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากและมีหลากหลายรูปแบบ ถึงแม้จะมีความคล้ายกันเพราะมีรากที่มาเดียวกัน แต่จะมีรสชาติที่ต่างกันออกไปเล็กน้อย โดยมักทำมาจากไส้หมูหรือไส้อ่อน บางครั้งสามารถใช้เนื้อลูกวัวได้เช่นกัน ไส้กรอกตัวนี้จะมีต้นกำเนิดมาจาก #Andouillette ไส้กรอกชนิดดั้งเดิม ที่มีเนื้อหยาบและกลิ่นฉุนมาก สำหรับคนที่ไม่เคยทานมาก่อน ก็จะทานยากอยู่เหมือนกันค่ะ แต่สำหรับผู้ที่โตมากับไส้กรอกตัวนี้แล้ว อาจจะกลายเป็น Comfort Food เลยก็ว่าได้ค่ะ ขอบอกเลยนะว่ากลิ่นและรสชาตินั้น ล้วนเป็นเสน่ห์ของอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนในทุกวันนี้ Andouillette ดั้งเดิมยังคงรับประทานกันในฝรั่งเศส และจะมักไม่ค่อยพบเห็นเมนูนี้ในนอกประเทศเลยค่ะ

[Bratwurst]

ถ้าพูดถึงเรื่องไส้กรอก คงจะเป็นอะไรไม่ได้ นอกจาก #ไส้กรอกเยอรมัน จากประเทศเยอรมนีแน่นอนค่ะ แล้วไส้กรอกเยอรมันที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ก็คือไส้กรอกชนิดบราตวัวร์สต์ (Bratwurst) โดยชื่อนั้นมาจากภาษาเยอรมันที่รวมคำว่า "Brat" ที่หมายถึงเนื้อที่สับละเอียด และ "Wurst" ซึ่งหมายถึงไส้กรอก ไส้กรอกบราตวัวร์สต์ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อน เพื่อหาวิธีนำชิ้นส่วนของเนื้อหมูที่เหลือจากการใช้งาน แล้วไม่มีประโยชน์อย่างอื่นมากนัก มาใช้ให้คุ้มค่า ในที่สุดก็กลายมาเป็นที่นิยมและนำไปสู่การสร้างไส้กรอกที่คล้ายกันหลายประเภทในเยอรมนี เพราะเป็นวิธีที่ใช้เนื้อหมูทุกส่วนมาใช้ให้ได้ประสิทธิภาพมากที่สุด แล้วถ้าจะให้ครบตามวิธีทานของชาวเยอรมัน จะต้องเสิร์ฟคู่กับมัสตาร์ดและขนมปัง มีเครื่องเคียงอย่างกะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut) รับรองอร่อยฟิน จนเหมือนไปทานที่เยอรมันเลยค่ะ

[Chorizo]

"โชริโซ" เป็นไส้กรอกหมัก บ่ม และรมควัน ซึ่งสามารถหั่นแล้วรับประทานเลย โดยไม่ต้องปรุงค่ะ หรือใช้เป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอื่นๆ บางที่จะมีไส้กรอกโชริโซ ที่ไม่ผ่านการหมักและบ่ม จึงต้องปรุงก่อนรับประทาน แม้ว่าลักษณะของ "ไส้กรอกโชริโซของสเปน" และ "โชริโซของโปรตุเกส" จะเป็นไส้กรอกรมควันและมีสีแดงเข้มจากพริกแห้ง และพริกแดง แต่จะมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ส่วนผสมหลักของของไส้กรอกนี้คือ ปาปริก้า กระเทียม สมุนไพรและไวน์ขาว จุดประสงค์ของการรมควันนั้นไม่เพียงเพื่อถนอมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่อร่อยอีกด้วยค่ะ "โชริโซ" จะรับประทานเป็นแผ่นคู่กับแซนวิช หรือสามารถนำไปย่าง ทอด หรือแกล้มกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ได้ค่ะ

[Black Pudding]

"Black Pudding" เป็นไส้กรอกที่มีส่วนผสมของเลือดหมู และธัญพืช ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์ รสชาติของ Black Pudding ก็ค่อนข้างใกล้เคียงกับ #Haggis โดยส่วนมากมักจะถูกเสิร์ฟในรูปแบบทอดหรือย่าง ไส้กรอกชนิดนี้ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของ Traditional Full Breakfast ที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ Black Pudding ที่มีชื่อเสียงที่สุด คือ Stornoway Black Pudding โดยมีต้นกำเนิดมาจาก Isle of Lewis ในสก็อตแลนด์ ความพิเศษของไส้กรอกชนิดนี้ อยู่ที่ส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร ไม่ว่าจะเป็นไขมันวัว ข้าวโอ๊ต หัวหอมใหญ่ เลือด เกลือ และพริกไทย โดยในสก็อตแลนด์นิยมเสิร์ฟ Blacking Pudding ทอด ควบคู่กับ Chips แทนการเสิร์ฟ Fish and Chips ที่เรารู้จักกันดีนั่นเองค่ะ

[Lap Cheong]

ถ้าดูตรงรูปภาพด้านบนแล้วคงคุ้นๆ กันใช่มั้ยค่ะ ถูกต้องแล้วค่ะ มันคือ "กุนเชียง" นั่นเองค่ะ โดยกุนเชียงที่เราคุ้นๆ กันนั้น จะเป็นไส้กรอกเนื้อดิบและแห้งซึ่งมีเนื้อค่อนข้างแข็งและต้องปรุงก่อนรับประทาน รสชาติของกุนเชียงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว กุนเชียงจะมีรสหวานและเค็ม ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อหมูและไขมันของหมู Lap Cheong เป็นชื่อภาษาจีนกวางตุ้งสำหรับไส้กรอกจีนอบแห้ง และมีความหมายตามตัวอักษรว่า 'ไส้กรอกขี้ผึ้ง' ซึ่งหมายถึงรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของไส้กรอก กุนเชียงที่เราคุ้นเคยกันนั้น มีจำหน่ายในประเทศต่างๆ รวมทั้งฟิลิปปินส์ ไทย และเวียดนาม ตลอดจนประเทศตะวันตกที่มีประชากรชาวจีนอาศัยอยู่จำนวนมาก

[Sai Ua]

"ไส้อั่ว" มีต้นกำเนิดจากทางภาคเหนือของประเทศไทย แต่ก็นิยมทานกันทั่วประเทศค่ะ โดยคำว่าไส้อั่วมาจากคำว่า “ไส้” หมายถึงลำไส้ และไส้ที่ใช้ นิยมใช้ลำไส้ของหมู เครื่องในหมูส่วนที่นำมาอาหาร ต้ม ย่าง ทอด จะใช้ลำไส้ใหญ่ สำหรับส่วนที่จะเอามาทำไส้อั่ว จะใช้ลำไส้เล็ก และคำว่า “อั่ว” เป็นการประกอบอาหารอย่างหนึ่ง ในที่นี้หมายถึง การแทรก ยัด หรือกรอกเครื่องปรุงใส่เข้าไปในในลำไส้ ส่วนผสมของไส้อั่วจะประกอบด้วยหมูสับที่ปรุงรสด้วยเครื่องแกง และสมุนไพร นำไปย่างให้เกรียมก่อนรับประทาน และเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียว ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารของทางภาคเหนือที่ขึ้นชื่อไปทั่วประเทศเลยค่ะ

จบไปแล้วนะคะ กับไส้กรอก 6 ประเทศทั่วโลกที่เรานำมาฝาก นอกเหนือจากที่เราแนะนำมา ในโลกนี้ยังมีไส้กรอกอีกมากมาย ที่ยังค่อยมีคนรู้จักมากนัก ในแต่ละสถานที่ ก็มีลักษณะ วิธีการทำ รสชาติที่แตกต่างกันออกไป พวกเราอยากให้ทุกคนลองเปิดใจ อาจเจอไส้กรอกที่ถูกใจ แล้วกลายเป็นจานโปรดเลยก็ได้นะคะ

ดูน้อยลง