ท่องโลกชีสจากเยอรมนี

#Fact ชวนท่องโลกของ "ชีส" จากเมืองเบียร์ ประเทศเยอรมนี 9 Most Popular GERMAN CHEESES

ต้องเล่าก่อนว่า เยอรมนีนั้น โด่งดังอย่างมากในเรื่องไส้กรอก (Bratwurst) และกะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut) แต่จะไม่พูดเรื่องชีสไม่ได้แน่นอนค่ะ เพราะแทบทุกมื้อของคนเยอรมันจะต้องมีชีส (Käse) อยู่ในจานนั้นๆ

คนเยอรมันชอบกินชีสเป็นชีวิตจิตใจ บางทีมีแค่ขนมปัง Brotchen ผ่าเป็นสองซีกแล้วเอาชีสแผ่นวางข้างบน แค่นี้ก็ฟินแล้ว วันนี้เราจึงนำชีสยอดนิยมของเยอรมนีมาฝากกันค่ะ

- Limburger -

Limburger โดดเด่นด้วยกลิ่นแรงและฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 เป็นชีสกึ่งนุ่ม (Semi-Soft Cheese) เป็นชีสที่บ่มจากนมวัวโดยการใช้แบคทีเรีย Brevibacterium linens ทาเคลือบลงบนผิวหน้า เป็นแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่อยู่ตามซอกนิ้วเท้าของหลายๆ คน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เท้าเหม็นนั่นเอง เนื้อสัมผัสของชีสจะเปลี่ยนไปเมื่อสุก โดยในตอนแรกมันจะร่วนและแน่น แต่หลังจากผ่านไปหกสัปดาห์ มันจะเนียนและเป็นครีม นิยมทานคู่กับ Pretzel และขนมปังไรย์อย่าง Pumpernickel ค่ะ

- Cambozola -

ชีสจากนมวัวที่เป็นการผสมผสานระหว่าง Triple Cream Cheese แบบนุ่มที่ผ่านการบ่ม กับ ชีสกอร์กอนโซล่า (Gorgonzola) ของอิตาลี ลักษณะภายนอกของชีสชนิดนี้ ภายนอกจะเห็นราสีเทาอย่างชัดเจน ส่วนด้านในจะมีรายเส้นคล้ายเส้นเลือดเป็นสีน้ำเงิน กลิ่นจะมีความแรงพอสมควร ในขณะที่รสชาติจะเข้มข้น ออกมันๆ และหวานเล็กน้อย ขอแนะนำให้จับคู่ Cambozola กับไวน์องุ่นขาว Chardonnay สักแก้ว แล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง แครกเกอร์ และผลไม้ ฟินแน่นนอนค่ะ

- Butterkäse -

ชีสเยอรมันกึ่งนุ่มทำจากนมวัว เนื้อสัมผัสจะเนียนเป็นครีม ส่วนรสชาติจะอ่อนเหมือนเนย จึงเป็นที่มาของชื่อนี้นั่นเองค่ะ ตัวชีสจะถูกบ่มเป็นระยะเวลา 1 เดือน หลังจากนั้นผิวด้านนอกจะเปลี่ยนเป็นสีทองตามธรรมชาติ ตัวชีสสามารถทำให้ละลายได้ง่าย จึงถูกนำมาใช้ในเมนูแซนวิชกริลชีส ฟองดูว์ ออมเล็ต และเบอร์เกอร์

- Allgäuer Emmentaler -

ชีสนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ จึงมักถูกเรียกเหมารวมเป็นสวิสชีส เป็นเนยแข็งที่มีลักษณะแข็งปานกลางถึงแข็งและมีสีเหลือง และมีรูด้านใน โดยชีสที่ทำใหม่ ลักษณะเนื้อจะค่อนข้างอ่อนและมีผิวที่เหมือนถั่ว แต่เมื่อชีสมีอายุมากขึ้น รสชาติและกลิ่นจะเข้มข้นและละเอียดมากขึ้น ชีสตัวนี้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่แถบหุบเขาเอ็มเมินทาลในรัฐแบร์น ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ รสชาติของชีสจะมีรสออกเค็มแต่ไม่เค็มจัดค่ะ

- Harzer -

Harzer เป็นชีสเยอรมันที่ทำจากนมวัว จากภูมิภาค Harz ในเยอรมนี จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ตัวชีสจะถูกบ่มเป็นเวลา 2- 3 วัน หรือหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะพร้อมบริโภค ในชีสจะมีไขมันเพียง 1% นั่นจึงเป็นเหตุผลที่มักใช้ในโลกของกีฬาและฟิตเนส Harzer มีกลิ่นแรงและฉุน จึงมักจะปรุงรสด้วยคาราเวย์ รูปร่างของชีสจะเป็นท่อนเล็กๆ ซึ่งมักจะห่อด้วยกระดาษแก้วนั่นเองค่ะ

- Bavaria Blu -

บลูชีสของเยอรมันที่เปิดตัวครั้งแรกในปี ค.ศ. 1972 ชีสนี้ทำด้วยมือจากนมวัวคุณภาพสูงที่มาจากเทือกเขาแอลป์ ติดกับบาวาเรียทางตอนใต้ ในเยอรมนี ด้านนอกของชีสจะถูกเคลือบและบ่มจนเนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นครีม กลิ่นของชีสจะมีความหอม รสชาติจะเข้มข้น ขอแนะนำให้จับคู่กับไวน์องุ่นแดง เช่น Lagrein หรือหรือไวน์องุ่นขาว เช่น Silvaner เลยค่ะ

- Hirtenkäse -

ชีสนมวัวของเยอรมันที่ผลิตในภูมิภาค Allgäu ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี ชีสตัวนี้จะมีกลิ่นหอมของเปลือกส้มและบัตเตอร์สก็อต ในขณะที่เนื้อสัมผัสคล้ายขี้ผึ้งและรสชาติคล้ายคาราเมล คล้ายว่าเป็นลูกผสมระหว่างเกาดาที่มีอายุมากกับพาร์เมซาน แนะนำให้จับคู่กับไวน์ที่รสออกหวานนิดๆ หรือเป็นแอปเปิ้ล ลูกมะเดื่อ และขนมปังโฮลเกรนค่ะ

- Romadur -

โรมาดูร์เป็นชีสนุ่ม (Soft Cheese) ที่ทำมาจากนมวัวดิบ และมักจะมีรูปร่างเป็นท่อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ ในช่วงเวลาการบ่มประมาณ 8-10 วัน จะมีการล้างชีสด้วยน้ำเกลือะเป็นประจำ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้ชีสมีเปลือกสีน้ำตาลแดงที่มีลักษณะเฉพาะ แม้ว่าในปัจจุบันโรมาดูร์จะถือเป็นชีสของเยอรมัน แต่บางคนเชื่อว่ามีต้นกำเนิดในเบลเยียมและถูกนำเข้ามาที่เยอรมนีในช่วงทศวรรษที่ 1830

- Quark -

ควาร์กถือว่าเป็นชีสชนิดหนึ่ง ซึ่งจัดอยู่ในหมวดของชีสนุ่ม (Soft Cheese) เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมสด โดยนมจะถูกทำให้เปรี้ยว โดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติก ควาร์กกับโยเกิร์ตจะแตกต่างที่ขั้นตอนผลิต ควาร์กจะใช้ขั้นตอนของการทำชีส ก็คืออุ่นร้อนแล้วใส่เอ็นไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว ในขณะที่โยเกิร์ตเป็นการหมักด้วยเอ็นไซม์เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้น เอ็นไซม์ต่างกัน และแบคทีเรียก็ต่างชนิดกันค่ะ ควาร์กนิยมนำมาทำเป็นของทานเล่น ผสมกับผลไม้เชื่อม รวมทั้งทำอาหารด้วยค่ะ

จบไปแล้วนะคะ กับชีสเยอรมันทั้ง 9 ชนิดที่เราได้นำมาฝาก หวังว่าเพื่อนๆ คงคุ้นหูคุ้นตากันบ้างนะคะ ความจริงแล้ว เยอรมนีเป็นชาติที่มีการทำชีสมาเนิ่นนาน และเนื่องจากมีภูมิประเทศที่หลากหลายและกรรมวิธีการทำชีสแตกต่างกันในแต่ภูมิภาค ทำให้เยอรมนีมีชีสให้เลือกทานมากกว่า 600 ชนิด (เช่นเดียวกับเบียร์เลยค่ะ มีให้เลือกหลายหลาย สมกับเป็นเมืองแห่งเบียร์) ถ้าวันหลังได้ทำคอนเทนท์แบบนี้อีกครั้ง รับรองว่าจะนำเรื่องเกี่ยวกับชีสมาฝากอีกแน่นอนค่ะ วันนี้ก็ขอลากันไปก่อนนะคะ #สวัสดีวันสงกรานต์ แล้วพบกันโพสต์หน้าค่ะ